Ein herzhafter und wärmender Klassiker aus dem Nordwesten Spaniens. Dieser authentische Eintopf kombiniert zarte weiße Bohnen, Kartoffeln und kräftiges Blattgemüse mit dem unverwechselbaren Aroma von galicischem Unto und würzigem Fleisch.
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Der Caldo Galego ist das Herzstück der ländlichen Küche Galiciens. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, das aus den Erzeugnissen des eigenen Gartens zubereitet wurde, hat es heute den Status eines Nationalgerichts inne. Das entscheidende Geheimnis für den authentischen Geschmack ist der 'Unto', ein speziell gepökeltes und gereiftes Schweinefett, das der Suppe ihre charakteristische weißliche Trübung und tiefe Würze verleiht.
Ansetzen der Brühe
Gieße das Einweichwasser der Bohnen ab und spüle sie kurz ab. Gib die Bohnen zusammen mit dem Schinken (Lacón), dem Speck, dem Unto und 2,5 Litern frischem Wasser in einen großen Topf.
Köcheln
Bringe den Inhalt zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche ab. Reduziere die Hitze und lasse alles bei mittlerer Temperatur ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen fast weich sind.
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln. Schneide sie nicht glatt durch, sondern setze das Messer an und 'brich' die Stücke heraus (das sogenannte 'chascar'). Dies setzt mehr Stärke frei und sorgt für eine sämigere Bindung des Eintopfs.
Zutaten hinzufügen
Gib die Kartoffelstücke und die ganze Chorizo in den Topf. Lasse alles für weitere 15 Minuten kochen.
Blattgemüse einarbeiten
Wasche die Grelos (oder das alternative Blattgemüse) gründlich, entferne dicke Stiele und hacke die Blätter grob. Füge das Gemüse zum Eintopf hinzu und koche es für ca. 10–15 Minuten mit, bis die Kartoffeln gar sind.
Abschmecken und Servieren
Nimm das Fleisch und die Chorizo aus dem Topf, schneide beides in mundgerechte Stücke und gib es zurück in den Eintopf. Schmecke mit Salz ab. Lasse den Caldo vor dem Servieren idealerweise 10 Minuten ruhen.
@kochcode-team
Caldo galego, Galiza – Foto: Juan (CC BY-SA 2.0)
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Ein herzhafter, wärmender Eintopf aus dem grünen Norden Spaniens. Die Kombination aus zarten weißen Bohnen, würzigem Fleisch, Kartoffeln und typischem Blattgemüse macht diesen Klassiker der galizischen Küche zu einem unverzichtbaren Soulfood.
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