Barbunya Pilaki (Türkischer Borlotti-Bohnen-Eintopf)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel. Schneide die Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Halbmonde. Würfle die Kartoffel in mundgerechte Stücke (ca. 1-2 cm) und hacke den Knoblauch fein.

Bohnen vorbereiten

Falls du getrocknete Bohnen verwendest, gieße das Einweichwasser ab und spüle sie gründlich. Frische Bohnen aus der Hülse lösen und kurz abbrausen.

Anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Gib die Karotten und den Knoblauch hinzu und brate sie für weitere 2-3 Minuten mit.

Tomatisieren

Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz an, bis es leicht duftet. Füge dann die Kartoffelwürfel und die abgetropften Bohnen hinzu.

Schmoren

Gieße das heiße Wasser an, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Gib den Zucker und das Salz hinzu. Rühre alles einmal vorsichtig um, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf ein Minimum.

Köcheln lassen

Lasse das Pilaki sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind und die Sauce sämig eingedickt ist (ca. 30-45 Minuten bei frischen Bohnen, etwas länger bei getrockneten). Rühre dabei so wenig wie möglich um, damit die Bohnen ganz bleiben.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse das Gericht im geschlossenen Topf vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Aromen durchziehen und das Olivenöl seinen vollen Geschmack entfaltet.

Anrichten

Hebe kurz vor dem Servieren den Großteil der gehackten Petersilie und etwas frischen Zitronensaft unter. Richte das Pilaki auf einer Platte an, garniere es mit Zitronenspalten und der restlichen Petersilie.