Ein herzhafter, wärmender Eintopf aus dem grünen Norden Spaniens. Die Kombination aus zarten weißen Bohnen, würzigem Fleisch, Kartoffeln und typischem Blattgemüse macht diesen Klassiker der galizischen Küche zu einem unverzichtbaren Soulfood.
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Der Caldo Galego ist das Nationalgericht Galiziens und war ursprünglich ein einfaches Bauerngericht. Seine Besonderheit liegt im 'Unto', einem speziell gereiften Schweineschmalz, das dem Eintopf sein charakteristisches, leicht säuerliches Aroma verleiht. Er schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen vollständig durchgezogen sind.
Ansetzen der Brühe
Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Fleisch (Speck, Schinkenknochen, Chorizo) und dem Unto in einen großen Topf mit 2 Litern Wasser. Bringe alles zum Kochen.
Köcheln
Reduziere die Hitze und lasse die Basis für etwa 60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen beginnen, weich zu werden. Schöpfe dabei gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche ab.
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Traditionell werden sie nicht glatt geschnitten, sondern mit dem Messer 'gebrochen' (angestochen und abgehebelt), damit sie mehr Stärke abgeben und die Suppe binden.
Kohl vorbereiten
Wasche den Kohl gründlich, entferne dicke Stiele und zerkleinere die Blätter grob.
Garen
Füge die Kartoffeln und den Kohl zum Eintopf hinzu. Lasse alles für weitere 20 bis 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl die gewünschte Konsistenz hat.
Abschmecken
Entnehme den Schinkenknochen. Schneide das Fleisch und die Chorizo in kleine Stücke und gib sie zurück in den Topf. Schmecke den Caldo mit Salz ab.
Servieren
Lasse den Eintopf vor dem Servieren noch 5-10 Minuten ruhen. In Galizien wird er traditionell heiß in tiefen Tonschalen serviert.
@kochcode-team
Queimada fuego – Foto: Alain Crespo (CC BY-SA 2.5)
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Polbo a feira – Foto: Freecat (José Antonio Gil Mart (CC BY 2.0)
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Caldo gallego - juantiagues – Foto: Juan Mejuto (CC BY-SA 2.0)
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Ein herzhafter und wärmender Klassiker aus dem Nordwesten Spaniens. Dieser authentische Eintopf kombiniert zarte weiße Bohnen, Kartoffeln und kräftiges Blattgemüse mit dem unverwechselbaren Aroma von galicischem Unto und würzigem Fleisch.
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Ein traditioneller spanischer Eintopf aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Dieses herzhafte Gericht wird oft in drei Gängen serviert: erst die Brühe, dann das Gemüse und schließlich das Fleisch.
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