Molote Oaxaqueño - Knusprige Mais-Teigtaschen mit Chorizo-Füllung

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Chorizo anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die zerbröselte Chorizo an, bis sie gut durchgegart ist und Fett abgegeben hat.

Füllung mischen

Gib die gekochten Kartoffelwürfel zur Chorizo in die Pfanne. Zerdrücke die Mischung grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, sodass eine bindige, aber noch stückige Masse entsteht. Schmecke mit Salz ab und lasse die Füllung komplett abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss abgekühlt sein, damit der Teig beim Füllen nicht reißt.

Masa-Teig herstellen

Vermenge in einer großen Schüssel das Masa Harina mit dem Salz. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete die Masse mit den Händen, bis ein glatter, weicher und nicht mehr klebender Teig entsteht. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise mehr Wasser hinzu; ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit das Maismehl vollständig hydratisieren kann.

Molotes formen

Nimm eine Portion Teig (etwa so groß wie ein Golfball) und forme sie zu einer Kugel. Drücke diese entweder mit einer Tortillapresse zwischen zwei Folien flach oder forme sie mit den Händen zu einem länglichen Oval. Gib etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte.

Verschließen

Schlage den Teig über der Füllung zusammen und verschließe die Ränder sorgfältig, sodass keine Füllung austreten kann. Forme das Ganze zu einer typischen zigarrenartigen oder länglich-ovalen Form.

• 💡 Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, um den Teig glatter formen zu können.

Ausbacken

Erhitze das Öl oder Schmalz in einem tiefen Topf auf ca. 180°C. Frittiere die Molotes portionsweise für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie dabei gelegentlich.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Molotes mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, garniert mit Salat, Salsa, Queso Fresco und Crema.