Ein klassisches französisches Omelett mit samtiger, cremiger Textur und goldfreier Oberfläche. Das Innere bleibt saftig-weich, während die typische länglich-ovale Form durch geschicktes Schwenken der Pfanne entsteht.
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Das Omelett stammt aus der französischen Küche und zeichnet sich durch seine glatte, goldfreie Oberfläche und cremige Textur aus. Im Unterschied zum deutschen Pfannkuchen oder der österreichischen Palatschinke wird es nicht gewendet, sondern durch geschicktes Rollen geformt. Bekannte Varianten sind das süße 'Omelette surprise' mit Eiscreme und das 'Omelette Stephanie' mit mazerierten Früchten.
Vorbereitung: Eier aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Die Sahne bereitstellen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind. Nach Belieben einen Esslöffel Sahne unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20-22 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie schäumt aber nicht bräunt.
Die Eimasse in die Pfanne geben. Mit einer Gabel oder einem Pfannenwender die stockende Masse vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, während die Pfanne leicht schräg gehalten wird.
Die Pfanne vom Herd zurückziehen, sobald die Unterseite gestockt ist, das Innere aber noch cremig-flüssig ('baveuse') ist. Die Oberfläche soll nicht bräunen.
Die hintere Hälfte des Omeletts mit der Gabel oder einer Palette nach vorne überschlagen. Die Pfanne leicht anheben und auf den Pfannenstiel klopfen, damit das Omelett nach vorne gleitet und sich dabei von außen nach innen zur charakteristischen ovalen Form zusammenrollt.
Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Sofort servieren.
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