Klassische Bombe Glacée (Französische Eisbombe)

Form vorkühlen

Stelle die Eisbombenform für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie eiskalt ist.

Auskleiden mit Sorbet

Rühre das Sorbet leicht geschmeidig. Kleide die Innenwand der eiskalten Form gleichmäßig mit einer etwa 2 cm dicken Schicht Sorbet aus. Nutze dafür einen Löffel oder eine Palette.

• 💡 Lasse in der Mitte einen Hohlraum für die Füllung frei.

Anfrieren

Stelle die ausgekleidete Form erneut für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit die Sorbetschicht fest wird.

Zuckersirup kochen

Erhitze Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Koche die Mischung ohne Rühren auf, bis sie eine Temperatur von exakt 115 °C erreicht (weicher Ballen).

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe in einer Rührschüssel schaumig. Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse.

Kalt rühren

Schlage die Masse so lange weiter, bis sie vollständig abgekühlt, hellcremig und dickflüssig ist.

Sahne unterheben

Schlage die Sahne mit dem Vanilleextrakt steif. Hebe die Sahne und die kandierten Früchte vorsichtig mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Eigelbmasse.

Füllen

Fülle die Pâte-à-Bombe-Mischung in den Hohlraum der mit Sorbet ausgekleideten Form. Streiche die Oberfläche glatt.

Durchfrieren

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse die Bombe für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank durchfrieren.

Stürzen und Servieren

Tauche die Form zum Lösen kurz in heißes Wasser. Stürze die Bombe Glacée auf eine gekühlte Servierplatte und schneide sie wie eine Torte in Stücke.