Französische Himbeer-Bombe glacée

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Himbeeren vorsichtig waschen und auf einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Meringuen in einen verschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken.

2. 2

   Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Beiseitestellen.

3. 3

   Eier und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit dem Handrührer oder Standmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick ist (ca. 5–7 Minuten).

4. 4

   Die Schüssel über ein Wasserbad stellen (nicht kochen!) und weiter rühren, bis die Masse warm und dicklich ist (ca. 3–4 Minuten). Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Masse abgekühlt ist.

5. 5

   Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Eiermasse heben. Ein Drittel der Sahne-Eier-Masse mit dem Himbeerpüree verrühren.

6. 6

   Eine Kugelform (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte der reinen Sahne-Eier-Masse einfüllen und glatt streichen. Mit einer dünnen Schicht Himbeerpüree belegen. Mit der restlichen Sahne-Eier-Masse bedecken und glatt streichen.

7. 7

   Die zerkrümelten Meringuen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Tiefkühler einfrieren.

8. 8

   Vor dem Servieren die Form kurz in warmes Wasser tauchen, um die Bombe leicht herauszulösen. Auf eine Platte stürzen, mit frischen Himbeeren, Puderzucker und Minzblättern garnieren.

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Bombe glacée 2014-07-29 – Foto: WhatamIdoing (CC BY-SA 4.0)

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