Crêpe Suzette

Teig anrühren

Verrühre Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Rühre zum Schluss die geschmolzene Butter unter und lasse den Teig für ca. 10 Minuten ruhen.

Crêpes ausbacken

Erhitze etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne. Backe nacheinander ca. 8-12 hauchdünne Crêpes goldgelb aus und stelle sie beiseite.

• 💡 Decke die fertigen Crêpes mit einem Teller ab, damit sie geschmeidig bleiben und nicht austrocknen.

Karamellisieren

Streue den Zucker gleichmäßig in eine große Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren.

Sauce binden

Gib die Butter zum Karamell und lösche alles mit dem frisch gepressten Orangensaft ab. Lasse die Sauce leicht einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. Rühre den Orangenabrieb unter.

Tränken der Crêpes

Lege die Crêpes nacheinander in die sprudelnde Sauce, wende sie kurz und falte sie dann zweimal zu Vierteln.

Flambieren

Gieße Grand Marnier und Cognac über die gefalteten Crêpes. Entzünde den Alkohol vorsichtig mit einem langen Streichholz oder durch das Neigen der Pfanne zur Gasflamme.

• 💡 Schwenke die Pfanne leicht, bis die Flammen erlöschen – so verteilt sich das Aroma perfekt.

Servieren

Richte die Crêpes sofort auf vorgewärmten Tellern an und träufle die restliche Sauce aus der Pfanne darüber.