Klassische Crêpes Suzette

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Butter für den Teig schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Für den Teig Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

3. 3

   Die restliche Milch, die geschmolzene Butter und etwa 1 TL des Orangenabriebs unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Den Teig für ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   In einer beschichteten Pfanne oder Crêpes-Pfanne nacheinander hauchdünne Crêpes ausbacken. Dazu jeweils eine kleine Kelle Teig in die heiße, leicht gefettete Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen und beiseite stellen.

5. 5

   Für die Sauce den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis er hellbraun ist. Die kalte Butter hinzufügen und unterrühren.

6. 6

   Vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat. Den restlichen Orangenabrieb und die Hälfte des Orangenlikörs hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.

7. 7

   Die vorbereiteten Crêpes jeweils zweimal falten (zu Vierteln) und in die köchelnde Sauce legen. Die Crêpes kurz in der Sauce erwärmen und wenden.

8. 8

   Den restlichen Grand Marnier über die Crêpes gießen und (vorsichtig!) mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug flambieren. Warten, bis die Flamme erloschen ist, und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Crépe Suzette 001 – Foto: Ocdp (CC0)

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