Eine samtige, pikante Sauce auf Basis einer hellen Einbrenne, verfeinert mit Sahne und frisch geriebenem Meerrettich. Der ideale Begleiter zu Tafelspitz oder gekochtem Fisch.
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Meerrettichsauce, auch bekannt als Krensauce, ist ein unverzichtbarer Klassiker der deutschen und österreichischen Küche. Sie wird traditionell zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz, aber auch zu Fischgerichten serviert. In Varianten wie der Sauce Albert wird sie auch international geschätzt.
Vorbereitung: Den frischen Meerrettich schälen und fein reiben.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze).
Den Fond nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.
Die Sahne und den geriebenen Meerrettich unterrühren. Die Sauce nun nicht mehr sprudelnd kochen lassen, um das ätherische Aroma des Meerrettichs zu bewahren.
Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Ochsenbrust Meerrettichsauce Thüringer Klöße – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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