Eine edle, samtige Erbsensuppe aus der klassischen französischen Haute Cuisine. Durch die Veredelung mit trockenem Sherry und das Aufgießen mit frischem Champagner direkt vor dem Servieren erhält sie ihre unvergleichliche Eleganz.
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Die Crème Ninon ist ein prachtvolles Relikt der Belle Époque und wird traditionell mit der legendären französischen Kurtisane Ninon de l'Enclos assoziiert. Sie gilt als Inbegriff der eleganten Abendgesellschaften des frühen 20. Jahrhunderts, bei denen Champagner nicht nur im Glas, sondern auch als raffinierte Zutat in der Suppe zelebriert wurde.
Erbsen kochen
Bringe den Fond in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Erbsen hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Pürieren und Passieren
Püriere die Suppe im Standmixer oder mit einem Pürierstab extrem fein. Streiche die Masse anschließend durch ein feines Haarsieb in einen sauberen Topf, um eine perfekt seidige Textur zu erhalten.
Abschmecken
Rühre die Sahne, den Sherry und den Zitronensaft unter die Suppe. Schmecke alles vorsichtig mit Salz und weißem Pfeffer ab und erwärme die Suppe nochmals sanft, ohne sie erneut kochen zu lassen.
Garnitur vorbereiten
Schlage die restliche Sahne steif, bis sie eine feste Konsistenz hat.
Anrichten
Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmte Teller oder Tassen. Setze jeweils eine kleine Nocke geschlagene Sahne in die Mitte.
Das Finale
Gieße den eiskalten Champagner erst unmittelbar am Tisch über die Sahnenocke in die Suppe, damit das Prickeln und das Aroma optimal zur Geltung kommen.
@kochcode-team
Cremeninon – Foto: kattenhilbert (PUBLIC DOMAIN)
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