Eine elegante französische Erbsensuppe aus pürierten grünen Erbsen, verfeinert mit trockenem Champagner und einem Hauch Sherry. Serviert mit einer Haube aus geschlagener Sahne ist sie ein luxuriöser Klassiker der Haute Cuisine.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Diese luxuriöse Suppe ist nach Ninon de Lenclos (1620–1705) benannt, einer berühmten französischen Kurtisane und Patronin der Künste, die für ihre Schönheit und ihren Geist bekannt war. Das Gericht ist ein Klassiker der französischen Haute Cuisine und zeichnet sich durch die Zugabe von Champagner erst im allerletzten Moment aus, um das feine Aroma zu bewahren.
Vorbereitung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Sahne halbsteif schlagen und kühl stellen.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
Die Erbsen hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Hühnerfond aufgießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz (typisch für Crème Ninon) die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe zurück in den Topf geben und sanft erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Zitronensaft, Sherry, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner in die heiße Suppe rühren. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und jeweils einen Klecks der geschlagenen Sahne darauf geben.
@kochcode-team
Cremeninon – Foto: kattenhilbert (PUBLIC DOMAIN)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Kleine, knusprige Pastetchen aus Blätterteig, traditionell gefüllt mit einem feinen Ragout aus Hühnchen und Pilzen. Ein eleganter Klassiker der französischen Küche, oft als Vorspeise serviert.
@kochcode-team
Ein berühmter britischer Geflügelsalat in einer cremigen Curry-Aprikosen-Sauce. Dieser Klassiker wurde speziell für das Krönungsbankett von Elisabeth II. kreiert.
@kochcode-team
Ein cremiger Eintopf-Klassiker aus der flämischen Küche, besonders bekannt in Gent. Zartes Hähnchenfleisch und feines Gemüse werden in einem Sud aus Fond, Wein und Sahne serviert.
@kochcode-team
Das berühmte Mechelner Fleischhuhn, auch 'Coucou de Malines' genannt, wird im Ganzen im Ofen geschmort. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und aromatisch.
@kochcode-team
Zarte Kalbsschnitzel in einer feinen Rahmsauce verfeinert mit Zitrone. Ein traditioneller Klassiker der österreichischen Küche, oft serviert mit Spätzle oder Nudeln.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
