Ein cremiges Hähnchenragout mit Champignons, Paprika und einer feinen Sherry-Sahne-Sauce. Dieser Klassiker der gehobenen Hotelküche wird traditionell auf Toast, Reis oder in einer Blätterteigpastete serviert.
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Chicken à la King ist ein Klassiker der amerikanischen Hotelküche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Um die exakte Herkunft ranken sich diverse Legenden, wobei oft das New Yorker Brighton Beach Hotel oder das Waldorf-Astoria als Ursprungsorte genannt werden. Das Gericht galt lange Zeit als Inbegriff eleganter Resteverwertung und feiner Sahnesaucen-Küche.
Vorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Etwa die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons und Paprikawürfel darin einige Minuten andünsten, bis sie weich werden.
Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen (nicht bräunen lassen).
Nach und nach die Hühnerbrühe und die Schlagsahne unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und köcheln lassen, bis sie sämig bindet.
Das gebratene Hähnchenfleisch und die tiefgekühlten Erbsen in die Sauce geben. Alles zusammen noch etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind und das Fleisch wieder heiß ist.
Das Gericht mit dem Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chicken à la King heiß servieren, traditionell über getoastetem Brot, in Blätterteigpasteten (Vol-au-vents) oder zu Reis.
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Chicken-a-la-King – Foto: Chad (CC BY-SA 2.0)
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