Französische Blutente Rouener Art

Zubereitung

1. 1

   Die Ente parieren, die Leber entnehmen und fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.

2. 2

   Ente im sehr heißen Ofen bei 220°C ca. 15-20 Minuten braten, sie muss innen noch blutig sein.

3. 3

   Ente aus dem Ofen nehmen. Die Keulen abtrennen und separat fertig grillen.

4. 4

   Die Brustfilets auslösen und in dünne Tranchen schneiden, warmhalten.

5. 5

   Die Karkasse grob zerkleinern und in die Entenpresse geben.

6. 6

   Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, mit Rotwein, Portwein und Cognac ablöschen und stark reduzieren.

7. 7

   Die Karkasse auspressen und den gewonnenen Fleischsaft/Blut zur Reduktion geben.

8. 8

   Sauce erhitzen (nicht kochen!), die pürierte Leber einrühren und mit kalter Butter montieren.

9. 9

   Brustscheiben mit der Sauce nappieren und sofort servieren.

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