Klassische Rotwein-Pfannensauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen.

2. 2

   Nachdem das Fleisch aus der Pfanne genommen wurde, das überschüssige Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen.

3. 3

   Die Schalottenwürfel im verbliebenen Fett kurz glasig dünsten, ohne dass sie verbrennen.

4. 4

   Mit dem Rotwein ablöschen (Deglazing). Dabei mit einem Pfannenwender oder Schneebesen kräftig über den Pfannenboden kratzen, um den braunen Bratensatz (die sogenannten 'Sucs') vollständig zu lösen.

5. 5

   Den Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich das Aroma konzentriert.

6. 6

   Den Rinderfond und die Thymianzweige hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze weiter einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird (ca. 5-8 Minuten).

7. 7

   Die Thymianzweige entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

8. 8

   Die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren (Montieren), um die Sauce zu binden und ihr einen schönen Glanz zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

📸 Cook Snaps 3

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Pork sirloin chop with cider pan sauce – Foto: Laurel F (CC BY-SA 2.0)

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Fondwhite – Foto: Mike Czyzewski (CC BY-SA 2.0)

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Bouillon de volaille – Foto: Kui-Doraku (CC BY-SA 4.0)

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