Eine aromatische Sauce, die durch das Ablöschen (Deglazing) des Bratensatzes entsteht. Diese klassische Technik verwandelt karamellisierte Röststoffe in eine köstliche Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch.
⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Das Ablöschen, kulinarisch als 'Déglaçage' bekannt, ist eine fundamentale Technik der französischen Küche. Dabei werden die wertvollen Röststoffe (Sucs), die beim Braten entstehen, genutzt, um die geschmackliche Basis (Fond) für Saucen zu bilden.
Vorbereitung: Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen.
Nachdem das Fleisch aus der Pfanne genommen wurde, das überschüssige Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen.
Die Schalottenwürfel im verbliebenen Fett kurz glasig dünsten, ohne dass sie verbrennen.
Mit dem Rotwein ablöschen (Deglazing). Dabei mit einem Pfannenwender oder Schneebesen kräftig über den Pfannenboden kratzen, um den braunen Bratensatz (die sogenannten 'Sucs') vollständig zu lösen.
Den Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich das Aroma konzentriert.
Den Rinderfond und die Thymianzweige hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze weiter einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird (ca. 5-8 Minuten).
Die Thymianzweige entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren (Montieren), um die Sauce zu binden und ihr einen schönen Glanz zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
@kochcode-team
Pork sirloin chop with cider pan sauce – Foto: Laurel F (CC BY-SA 2.0)
@kochcode-team
Fondwhite – Foto: Mike Czyzewski (CC BY-SA 2.0)
@kochcode-team
Bouillon de volaille – Foto: Kui-Doraku (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein prachtvoller Klassiker der französischen Gourmet-Küche. Saftig gebratenes Entrecôte trifft auf eine tiefrote, hoch aromatische Sauce aus Bordeaux-Wein, Schalotten und zartem, pochiertem Rinderknochenmark.
Ein luxuriöser Klassiker der französischen Küche, bei dem zart rosa gebratene Entenbrust in einer reichhaltigen, sämigen Sauce aus Rotwein, Cognac und Leber serviert wird. Perfekt für festliche Anlässe.
Ein Meisterwerk der klassischen französischen Haute Cuisine. Zart rosa gebratene Entenbrust trifft auf eine tiefaromatische, mit Cognac und feiner Leber gebundene Sauce. Dieses Gericht verkörpert puren Luxus auf dem Teller und besticht durch seine seidige Textur und komplexe Geschmacksnote.
Eine edle, tiefrote Rotweinsauce der klassischen französischen Küche, verfeinert mit Mark und kräftigem Bordeaux. Die perfekte Begleitung zu kurzgebratenem Rindfleisch oder Entenbrust.
Ein zeitloser französischer Klassiker: Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Ein Gericht, das durch Geduld und hochwertige Zutaten besticht.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
