Klassische Bayerische Creme (Crème bavaroise)

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter für etwa 5 bis 10 Minuten in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser ein.

Vanille vorbereiten

Schlitze die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark mit einer Messerspitze sorgfältig heraus.

Milch aromatisieren

Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Nimm den Topf anschließend vom Herd.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel für einige Minuten auf, bis die Masse hell-cremig ist.

Legieren (Zur Rose abziehen)

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis die Creme bindet und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

• 💡 Die Masse darf unter keinen Umständen kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

Gelatine hinzufügen

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie in die warme Creme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen

Gieße die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel und lasse sie abkühlen. Rühre dabei gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet. Warte ab, bis die Masse merklich dickflüssiger wird und den Gelierpunkt erreicht.

Sahne unterheben

Schlage die Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet. Hebe sie vorsichtig in zwei Etappen unter die gelierende Vanillecreme, um die luftige Struktur zu bewahren.

Kalt stellen

Fülle die Creme in kalt ausgespülte Förmchen oder eine Servierschüssel und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 4 bis 5 Stunden fest werden.