Klassische Charlotte Russe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Für die Basis der Bayerischen Creme (Crème Anglaise) die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Schote entfernen.

3. 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

4. 4

   Die heiße (nicht mehr kochende!) Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen (zur Rose abziehen).

5. 5

   Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt. Keinesfalls kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt!

6. 6

   Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Creme auflösen. Optional den Likör unterrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu gelieren beginnt.

7. 7

   Während die Creme abkühlt, die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt (sie zieht Spuren beim Rühren), die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

8. 8

   Eine Charlotte-Form oder Springform (ca. 20 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand dicht mit den Löffelbiskuits ausstellen (Zuckerseite nach außen). Je nach Form auch den Boden mit Biskuits auslegen.

9. 9

   Die Bayerische Creme in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.

10. 10

    Die Charlotte für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist.

11. 11

    Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit den frischen Beeren garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Charlotte aux poires et chocolat – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)

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