Ein elegantes Dessert aus Milch, Eigelb, Zucker und geschlagener Sahne, gebunden mit Gelatine und verfeinert mit echter Vanille. Diese luftige Creme ist ein Klassiker der gehobenen Küche und besticht durch ihre zarte Konsistenz.
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Die Bayerische Creme, auch Crème bavaroise genannt, ist ein Klassiker der Konditorei, dessen genaue Herkunft unklar ist. Vermutlich gelangte das Rezept als 'Rahmsulz' im späten 14. Jahrhundert durch die Heirat der bayerischen Prinzessin Elisabeth mit König Karl VI. nach Frankreich. Sie zeichnet sich durch das ausgewogene Verhältnis von Milch und Sahne aus.
Die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser etwa 5-10 Minuten einweichen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen hell-cremig aufschlagen.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen ('zur Rose abziehen'), bis die Creme leicht andickt. Nicht kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt!
Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt (leicht dicklich wird), die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben.
Die Bayerische Creme in Portionsförmchen oder eine große Schale füllen und für mindestens 4 bis 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Bavarian cream with strawberries – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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