Klassische Bayerische Creme (Crème bavaroise)

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter für etwa 5 bis 10 Minuten in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ein.

Vanillemilch ansetzen

Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus. Gib sowohl das Mark als auch die leere Schote zusammen mit der Milch in einen Topf und bringe alles kurz zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Vanille für 10 Minuten ziehen.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel hell-schaumig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Milch unterrühren

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die noch warme Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse.

Zur Rose abziehen

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatat, bis sie leicht andickt. Achte darauf, dass die Temperatur nicht über 85°C steigt, da das Eigelb sonst gerinnt.

• 💡 Die Creme ist fertig, wenn sie beim Pusten auf den Löffelrücken ein wellenförmiges Muster bildet (das sogenannte 'Abziehen zur Rose').

Gelatine hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie in die warme Creme ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gieße die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.

Kalt rühren

Stelle die Schüssel in ein Eiswasserbad und rühre die Creme gelegentlich um, bis sie beginnt zu gelieren und merklich dicker wird.

Sahne unterheben

Schlage die Sahne steif. Sobald die Creme erste Anzeichen von Festigkeit zeigt, hebe die Schlagsahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse, um die Luftigkeit zu bewahren.

Kühlzeit

Fülle die Bayerische Creme in Dessertgläser oder eine große Form. Decke sie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.