Traditioneller Frankfurter Haddekuche

Honig und Zucker erwärmen

Gib den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse die Masse anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl mit dem Lebkuchengewürz, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel.

Lösen der Triebmittel

Löse die Pottasche und das Hirschhornsalz in jeweils zwei Esslöffeln Wasser separat auf.

• 💡 Hirschhornsalz entwickelt beim Backen einen intensiven Geruch, der jedoch nach dem Auskühlen vollständig verfliegt.

Kneten

Füge die abgekühlte Honigmischung sowie die aufgelösten Triebmittel zum Mehl hinzu. Knete alles zu einem kompakten, glatten und glänzenden Teig.

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, an einem kühlen Ort ruhen.

Ausrollen und Muster einprägen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus. Drücke mit einem Messer oder einem Teigrad vorsichtig ein Rautenmuster (diagonal gekreuzte Linien) in die Oberfläche ein.

Ausschneiden

Schneide den Teig in etwa 5 x 8 cm große Rauten (Rhomben). Runde die spitzen Ecken der Rauten leicht ab, damit sie beim Transport nicht so leicht brechen.

Backvorgang

Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie dünn mit etwas Milch. Backe die Haddekuche für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Auskühlen

Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst beim Abkühlen erreichen die Haddekuche ihre charakteristische Härte.