Bustrengo (Traditioneller italienischer Winterkuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette die Backform gründlich ein oder kleide sie mit Backpapier aus.

Früchte vorbereiten

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die getrockneten Feigen und Walnüsse grob. Wasche die Zitrone sowie die Orange heiß ab und reibe die Schale fein ab.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge Weizenmehl, Maismehl, Paniermehl, Zucker, Backpulver, Zimt und die Prise Salz in einer großen Rührschüssel.

Feuchte Zutaten hinzufügen

Gib die Eier, das Olivenöl und nach und nach die Milch hinzu. Rühre die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer glatt, bis ein flüssiger, aber gebundener Teig ohne Klumpen entsteht.

Einlagen unterheben

Hebe die Apfelwürfel, Feigen, Rosinen, Walnüsse sowie den Zitronen- und Orangenabrieb vorsichtig unter den Teig.

Kuchen backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Bustrengo im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten, bis er goldbraun und fest ist.

Abkühlen und Servieren

Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst. Er schmeckt am besten lauwarm oder vollständig ausgekühlt.

• 💡 Da der Kuchen sehr feucht ist, empfiehlt sich die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit.