Coburger Schmätzchen Original

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zitronat und Orangeat sehr fein hacken.

2. 2

   Den Honig mit dem Zucker in einem Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und die lauwarme Honigmasse unterkneten. Diesen Lagerteig idealerweise in Folie gewickelt mehrere Tage (traditionell Monate) kühl ruhen lassen.

4. 4

   Die Pottasche im Rosenwasser auflösen.

5. 5

   Den Lagerteig erneut etwas erwärmen (z.B. in der Nähe der Heizung), damit er geschmeidig wird. Die Haselnüsse, Mandeln, das fein gehackte Zitronat und Orangeat, das Lebkuchengewürz und die aufgelöste Pottasche gründlich unterkneten.

6. 6

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. 7

   Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 3 cm Durchmesser), leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten noch leicht weich sein.

9. 9

   Für die Variante 'Goldschmätzchen': Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die abgekühlten Schmätzchen darin tauchen und mit einem kleinen Stückchen Blattgold verzieren.

📸 Cook Snaps 1

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Selbstgebackenes Schmätzchen – Foto: Wikiwaporuppi (CC BY-SA 4.0)

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