Flämische Karbonade (Carbonade flamande)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 3 cm große Würfel. Würze die Würfel großzügig mit Salz und Pfeffer.

Gemüse zerkleinern

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in grobe Streifen oder Ringe.

Fleisch scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis es eine dunkle Kruste bildet. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Zwiebeln dünsten

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.

• 💡 Lasse die Zwiebeln ruhig etwas Farbe annehmen, das sorgt später für die tiefe Farbe der Sauce.

Ablöschen

Streue den braunen Zucker über die Zwiebeln und lasse ihn kurz schmelzen. Lösche mit dem Rotweinessig ab und gieße das Bier sowie den Rinderfond hinzu. Kratze dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Topfboden.

Würzen und Belegen

Gib das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf. Füge Thymian, Lorbeerblätter und Nelken hinzu. Bestreiche die Brotscheiben dick mit Senf und lege sie mit der Senfseite nach unten direkt auf die Flüssigkeit.

Garen

Lege den Deckel auf und lasse die Karbonade bei sehr kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich zerfällt.

• 💡 Rühre nach der Hälfte der Zeit vorsichtig um; das Brot löst sich dabei auf und bindet die Sauce ganz natürlich.

Sauce vollenden

Entferne die Kräuterzweige, Lorbeerblätter und Nelken. Schmecke die Sauce final mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker ab.

Anrichten

Serviere die Flämische Karbonade traditionell mit dicken belgischen Pommes Frites, Petersilienkartoffeln oder einem Klecks Apfelmus.