Flämische Karbonade (Carbonade flamande)

Fleisch anbräunen

Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Brate die Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis sie eine dunkle Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Brate das Fleisch nicht auf einmal an, damit es kein Wasser zieht und wirklich röstet.

Zwiebeln dünsten

Reduziere die Hitze etwas. Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie unter Rühren glasig, bis sie beginnen zu karamellisieren. Rühre den braunen Zucker unter.

Ablöschen

Lösche die Zwiebeln mit dem Bier ab und kratze den Bratensatz vom Topfboden. Gib das Fleisch sowie den Fleischsaft zurück in den Topf.

Würzen und Belegen

Füge Thymian, Lorbeerblätter und den Essig hinzu. Bestreiche die Brotscheiben großzügig mit Senf und lege sie mit der Senfseite nach unten direkt auf das Fleisch.

• 💡 Das Brot löst sich während des Schmorens auf und bindet die Sauce auf natürliche Weise.

Sanft schmoren

Lasse die Karbonade bei sehr geringer Hitze und geschlossenem Deckel für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

Abschmecken

Entferne die Thymianzweige und Lorbeerblätter. Rühre die Sauce vorsichtig durch, damit sich die Reste des Brotes gleichmäßig verteilen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.