Klassisches Flämisches Stoofvlees

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden.

2. 2

   In einem großen Schmortopf die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren.

4. 4

   Den Braunen Zucker hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln schmelzen lassen. Mit dem Essig ablöschen.

5. 5

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Bier sowie dem Rinderfond aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.

6. 6

   Thymian, Lorbeerblätter und die Nelke hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.

7. 7

   Die Brotscheiben großzügig mit dem Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Sie lösen sich während des Kochens auf und binden die Sauce.

8. 8

   Den Deckel auflegen und das Stoofvlees bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, damit das Brot sich gut verteilt.

9. 9

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Thymianzweige und die Nelke entfernen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passen traditionell dicke belgische Pommes frites.

📸 Cook Snaps 3

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Waterzooi, 2010 – Foto: Smabs Sputzer (CC BY 2.0)

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Paling in 't groen Belgie – Foto: Tasja (CC BY-SA 3.0)

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Belgian chocolates – Foto: frank wouters from antwerpen, (CC BY 2.0)

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