Lammfleisch Izmir Şevketibostan Benedikten-Distel Terbiye 🌍 Türkische Küche 🌍 Ägäisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Şevketibostan yemeği (Türkischer Lamm-Distel-Eintopf)

Name: Şevketibostan yemeği (Türkischer Lamm-Distel-Eintopf)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 750 g Şevketibostan; 1 Stück Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 Stück Bio-Zitrone; 500 ml Wasser; Salz; Pfeffer

Ein traditioneller Klassiker der türkischen Ägäis-Küche. Zartes Lammfleisch trifft auf den einzigartigen, erdigen Geschmack der Benedikten-Distel, veredelt mit einer samtigen Zitronen-Mehl-Sauce.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Keule oder Schulter, in 2 cm große Würfel geschnitten

500 g
🥄

Şevketibostan
Benedikten-Distel, frisch

750 g
Zwiebel
groß; fein gewürfelt

1 Stück
Olivenöl

3 EL
Butter

1 EL
Mehl
Weizen

1 EL
🥄

Bio-Zitrone
der Saft

1 Stück
Wasser
warm; alternativ Fleischbrühe

500 ml
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

373 kcal

38,2 Eiweiß

21,9 Fett

4,7 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Şevketibostan yemeği ist eine Spezialität der türkischen Ägäisregion, insbesondere aus Izmir. Die Hauptzutat, die Benedikten-Distel, wird dort im Winter geschätzt und wild geerntet. Die Kombination aus Fleisch und der typischen 'Terbiye'-Sauce (Zitrone-Mehl-Bindung) ist charakteristisch für die levantinische Küche dieser Region.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Disteln

1
Reinigung

Säubere die Şevketibostan-Disteln gründlich unter fließendem Wasser. Entferne erdige Reste und die stacheligen Blattränder.
- 💡 Trage beim Reinigen eventuell Küchenhandschuhe, um dich vor den feinen Stacheln zu schützen.
2

Zerkleinern

Schäle die weißen Wurzeln der Distel wie Karotten und schneide sowohl die Wurzeln als auch die zarten grünen Stängel in ca. 4 cm lange Stücke.

Schmoren des Gerichts

1

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl und die Butter im Schmortopf. Brate die Lammfleischwürfel darin bei mittlerer Hitze scharf an, bis sie eine gleichmäßige goldbraune Farbe haben.
2

Zwiebeln dünsten

Gib die Zwiebelwürfel zum Fleisch und dünste sie unter Rühren glasig an.
3

Disteln hinzufügen

Füge die vorbereiteten Distelstücke hinzu und lasse sie für ca. 2-3 Minuten mitdünsten.
4

Garprozess

Gieße das warme Wasser oder die Brühe an, sodass alles knapp bedeckt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 50-60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch und die Distelwurzeln butterweich sind.

Vollendung mit der Terbiye

1

Sauce binden

Verrühre in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Mehl, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2
Temperatur angleichen

Nimm eine Kelle der heißen Kochflüssigkeit aus dem Topf und rühre sie langsam in die Zitronen-Mehl-Mischung ein.
- 💡 Dieser Schritt verhindert, dass die Sauce im Topf gerinnt.
3

Finalisieren

Gieße die Mischung langsam zurück in den Schmortopf. Rühre vorsichtig um und lasse das Gericht noch einmal für 2 Minuten aufkochen, bis die Sauce leicht gebunden und sämig ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kuzu etli şevketibostan – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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