Eine samtige, elegante Beilage mit fein-nussigem Aroma und einer dezenten Süße. Dieses Püree besticht durch seine seidige Textur und ist die perfekte, raffinierte Alternative zum klassischen Kartoffelstampf.
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Bevor die Kartoffel ihren Siegeszug in Europa antrat, war die Pastinake eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Ihr hoher Stärkegehalt und die natürliche Süße machen sie zur idealen Basis für Pürees, die heute besonders in der gehobenen französischen Küche als edle Beilage zu Wild und dunklem Fleisch geschätzt werden.
Gemüse vorbereiten
Wasche die Pastinaken gründlich und schäle sie mit einem Sparschäler. Schneide die Enden ab und würfle das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke.
Weich kochen
Gib die Pastinakenstücke in einen Topf und bedecke sie knapp mit leicht gesalzenem Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten garen, bis es sehr weich ist.
Abgießen
Gieße das Kochwasser vollständig ab und lasse die Pastinaken kurz im heißen Topf ausdampfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Pürieren
Erwärme die Sahne zusammen mit der Butter kurz. Gib die heißen Pastinaken zusammen mit der Sahne-Butter-Mischung in einen Mixer oder verarbeite sie mit dem Stabmixer zu einer vollkommen glatten Masse.
Abschmecken
Schmecke das Püree mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft ab.
@kochcode-team
Mashed Parsnip and Cauliflower – Foto: Laurel Fan (CC BY-SA 2.0)
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