Eine raffinierte, samtige Suppe, die die fruchtige Säure frischer Äpfel mit der erdigen Süße von Pastinaken vereint. Diese Komposition ist ein idealer, leichter Appetitanreger für herbstliche Menüs.
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Apfelsuppe hat eine lange Tradition in der europäischen Küche und wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den USA sogar als Schonkost für Kranke geschätzt. In der modernen Gastronomie wird sie oft als raffinierte Kombination mit Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Karotten neu interpretiert. Das Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und herzhaften Komponenten macht sie zu einer beliebten Wahl für gehobene Menüs.
Gemüse und Obst vorbereiten
Schäle die Pastinaken, die Zwiebel und den Ingwer. Schneide alles in feine Würfel. Wasche die Äpfel, schäle sie nach Belieben (für eine feinere Textur), entferne das Kerngehäuse und würfle das Fruchtfleisch ebenfalls.
Anschwitzen
Erhitze die Butter im Kochtopf. Dünste die Zwiebel- und Ingwerwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Gib die Pastinaken und drei Viertel der Apfelwürfel hinzu und lasse alles kurz mitdünsten.
Köcheln lassen
Gieße die Gemüsebrühe auf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren und Verfeinern
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein. Rühre die Sahne unter und schmecke das Gericht mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Servieren
Verteile die Suppe in tiefe Teller oder Schalen. Garniere sie mit den restlichen Apfelwürfeln und den frischen Thymianblättchen.
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Apple parsnip soup with apple relish – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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Carrots & apples soup (15239022563) – Foto: Luca Nebuloni from Milan, Italy (CC BY 2.0)
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AppleCheddarParsleyTruffleSoup (8301296137) – Foto: H. Alexander Talbot (CC BY 2.0)
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AppleCheddarSoupAppleKimcheeCheddarTofu (8324582211) – Foto: H. Alexander Talbot (CC BY 2.0)
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