Original Branston-Style Pickle

Gemüse würfeln

Schneide die Steckrübe, Karotten, Zwiebeln und Äpfel in sehr kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge. Zerbreche den Blumenkohl in winzige Röschen, die etwa die gleiche Größe haben.

• 💡 Gleichmäßige Würfel sorgen nicht nur für eine schöne Optik, sondern auch für einen gleichmäßigen Biss.

Datteln und Knoblauch hacken

Hacke die getrockneten Datteln und den Knoblauch so fein wie möglich, damit sie später in der Sauce fast verschmelzen.

Saucenbasis ansetzen

Gib den Malzessig zusammen mit dem Muscovado-Zucker, Tomatenmark, Rübensirup, Salz und allen Gewürzen in den Kochtopf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zutaten hinzufügen

Rühre das vorbereitete Gemüse, die Äpfel und die gehackten Datteln unter die kochende Saucenbasis.

Einkochen

Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe und lasse das Chutney ohne Deckel für etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Binden und Finalisieren

Rühre die Speisestärke mit einem Schluck Essig oder Wasser glatt und gib sie zum Chutney. Lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig, glänzend und wunderbar klebrig ist.

Heiß abfüllen

Fülle das kochend heiße Pickle sofort in die vorbereiteten sterilisierten Gläser. Achte darauf, dass die Ränder sauber bleiben, und verschließe sie umgehend fest.

Geduld beim Reifen

Lasse das Pickle an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 Wochen reifen. In dieser Zeit mildert sich die Schärfe des Essigs ab und die Aromen verbinden sich zu dem charakteristischen, runden Geschmack.