Britisches Gemüse-Pickle (Branston-Style)

Gemüse zerkleinern

Schneide die Steckrübe, Karotten, Zwiebeln und Äpfel in sehr feine, gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge. Zerfalle den Blumenkohl in kleinste, mundgerechte Röschen.

Basis aufkochen

Verrühre den Malzessig mit dem braunen Zucker, dem Tomatenmark und dem Zitronensaft in einem großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gewürze hinzufügen

Gib die Senfkörner, Koriander, Zimt, Nelken, Cayennepfeffer und das Salz in die Essigmischung und lasse sie kurz aufwallen.

Einkochen

Füge das gesamte vorbereitete Gemüse, die Apfelstücke, Datteln und Cornichons hinzu. Lasse alles aufkochen und reduziere dann die Hitze. Köchle das Pickle bei niedriger Temperatur ohne Deckel für etwa 45-50 Minuten.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit die klebrige Sauce nicht am Topfboden ansetzt.

Bindung prüfen

Rühre die Speisestärke mit einem Esslöffel Essig glatt und mische sie unter das kochende Pickle. Lasse es für weitere 2 Minuten simmern, bis die Sauce glänzt und eine dickflüssige Konsistenz hat.

Abfüllen und Lagern

Fülle das heiße Pickle randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließe diese sofort. Lasse das Pickle vor dem Verzehr idealerweise 2-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen.