Traditioneller Britischer Sunday Roast (Rinderbraten)

Fleisch vorbereiten

Nimm das Rindfleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Anbraten und Garen

Reibe den Braten rundherum großzügig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Brate das Fleisch in einem heißen Bräter auf dem Herd von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat. Schiebe den Bräter anschließend in den Ofen.

• 💡 Verwende ein Fleischthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 52–55 °C ist das Fleisch Medium-Rare, bei 58–60 °C Medium.

Ruhephase

Nimm den Braten aus dem Ofen, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Wickle ihn locker in Alufolie ein und lasse ihn mindestens 20–30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Vorkochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa gleich große Stücke. Koche sie in Salzwasser für ca. 8–10 Minuten vor, bis die Ränder weich sind, der Kern aber noch fest ist.

Aufrauen

Gieße das Wasser ab und schüttle die Kartoffeln kräftig im Topf, sodass die Oberflächen aufrauen – dies sorgt für die extreme Knusprigkeit beim Braten.

Rösten

Erhitze das Rinderfett oder Öl in einem Backblech im Ofen, bis es raucht. Gib die Kartoffeln vorsichtig hinein, wende sie im heißen Fett und röste sie ca. 45–50 Minuten goldbraun und knusprig.

Teig anrühren

Verquirle Eier, Mehl und eine Prise Salz. Rühre nach und nach die Milch unter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.

Backen

Gib jeweils einen Teelöffel Öl in die Mulden einer Muffinform und erhitze diese im Ofen, bis das Öl extrem heiß ist. Gieße den Teig zügig hinein und backe die Puddings für 20–25 Minuten bei 220 °C, bis sie hoch aufgegangen und goldgelb sind.

• 💡 Öffne während des Backens niemals die Ofentür, da die Puddings sonst sofort in sich zusammenfallen.

Gemüse garen

Putze die Karotten und den Brokkoli. Gare das Gemüse in wenig Salzwasser oder im Dampfgarer bissfest.

Soße ansetzen

Gieße das überschüssige Fett aus dem Bräter ab, behalte aber den Bratensatz. Lösche den Satz mit einem Schuss Rotwein oder etwas Rinderfond ab und löse die Röststoffe vom Boden.

Einkochen

Gib den restlichen Fond hinzu und lasse die Soße einkochen. Rühre die mit etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke ein, um die Soße zu binden. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.