Ein eleganter britischer Klassiker aus der viktorianischen Ära: Zarte, frische Austern werden in würzigen Speck gewickelt und knusprig gebacken. Ein luxuriöser Appetizer, der durch einen Hauch Cayennepfeffer und frische Zitrone perfekt abgerundet wird.
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Vollständige AnalyseAngels on Horseback (Engel zu Pferd) ist ein klassisches britisches Gericht, das im späten 19. Jahrhundert populär wurde und bereits 1888 im berühmten Kochbuch von Mrs. Beeton Erwähnung fand. In der traditionellen englischen Menüfolge wurden diese herzhaften Häppchen oft als 'Savoury' nach dem Dessert serviert, um den Gaumen auf den abschließenden Portwein vorzubereiten. Der Name ist eine spielerische Anlehnung an das französische 'anges à cheval' und bildet das elegante Pendant zu den 'Devils on Horseback', bei denen Früchte wie Pflaumen verwendet werden.
Öffnen und Säubern
Öffne die Austern vorsichtig mit einem Austernöffner. Löse das Fleisch aus der Schale, fange dabei das Austernwasser auf (optional für andere Zwecke) und lasse die Austern auf Küchenpapier kurz abtropfen.
Einrollen
Lege jede Auster auf das Ende eines Speckstreifens und rolle sie fest ein. Falls der Speck sehr breit ist, halbiere ihn längs.
Fixieren und Würzen
Fixiere die Speckrollen mit einem Zahnstocher. Bestreue die Rollen nach Belieben mit einer Prise Cayennepfeffer für eine dezente Schärfe.
Knusprig backen
Heize den Grill deines Backofens vor. Lege die Austern auf ein leicht gefettetes Blech und grille sie für ca. 3 Minuten pro Seite, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
Anrichten
Röste in der Zwischenzeit die Brotscheiben goldbraun. Platziere je eine heiße Speck-Auster auf ein Stück Toast.
Garnieren
Garniere das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln.
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Angels on horseback – Foto: Lana (CC BY 2.0)
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