Kentucky Hot Brown - Der legendäre überbackene Sandwich-Klassiker

Speck braten

Brate die Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig aus. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie ihren Crunch behalten.

Brot vorbereiten

Toaste die entrindeten Weißbrotscheiben leicht an, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Lege sie als Basis in eine feuerfeste Auflaufform oder einzelne Portionsschalen (z.B. 'Au Gratin'-Schalen).

Roux herstellen

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse es kurz anschwitzen (ca. 1-2 Minuten), ohne dass es braun wird, um den Mehlgeschmack zu verlieren.

• 💡 Die Mehlschwitze sollte hell bleiben ('Roux blanc'), damit die Sauce ihre klassische weiße Farbe behält.

Aufgießen & Köcheln

Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie andickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Pecorino Romano (oder Parmesan) unter, bis er geschmolzen ist. Schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Sandwich belegen

Belege die getoasteten Brotscheiben in der Form großzügig mit den dicken Putenbrustscheiben. Lege optional Tomatenscheiben darauf.

Saucieren

Übergieße das Ganze reichlich mit der heißen Mornay-Sauce. Das Brot und das Fleisch sollten fast vollständig bedeckt sein.

Überbacken

Schiebe die Form in den Ofen unter den Grill (Broiler). Gratiniere das Gericht für etwa 2-4 Minuten, bis die Sauce Blasen wirft und stellenweise goldbraune Flecken bekommt. Behalte den Ofen gut im Auge, damit nichts verbrennt!

Anrichten

Nimm das Hot Brown aus dem Ofen. Drapiere die knusprigen Speckstreifen kreuzweise obenauf. Bestreue das Gericht mit etwas Paprikapulver oder frischer Petersilie und serviere es sofort heiß.