Gedämpfte Dungeness-Krabbe mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Sud ansetzen

Fülle einen großen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser und gib das Meersalz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und setze den Dämpfeinsatz hinein.

Krabben vorbereiten

Spüle die Krabben unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab. Falls du sie bereits zerteilt kochen möchtest, entferne den Rückenpanzer und die Kiemen, ansonsten gare sie im Ganzen für die klassische Präsentation.

Dämpfen

Lege die Krabben in den Dämpfeinsatz, schließe den Deckel fest und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Panzer leuchtend orange-rot ist.

Abschrecken

Nimm die Krabben vorsichtig mit einer Zange heraus und tauche sie kurz in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. So bleibt das Fleisch saftig und löst sich später besser vom Panzer.

Knoblauchbutter herstellen

Schmelze die Butter im kleinen Stieltopf. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn bei geringer Hitze ca. 2 Minuten ziehen, ohne dass er braun wird. Rühre den Zitronensaft, Cayennepfeffer und die gehackte Petersilie unter.

Anrichten

Lege die Krabben auf eine große Platte. Knacke die Scheren und Beine mit einem Krabbenknacker leicht an, um das Essen zu erleichtern. Serviere die heiße Knoblauchbutter in kleinen Schälchen zum Dippen dazu.

• 💡 Reiche zusätzlich frische Zitronenspalten und eine Schale für die Panzerreste.