Leichte Crêpes gefüllt mit bissfestem Spargel, cremiger Avocado und knusprigen Mandeln – ein frischer, eleganter Snack oder Vorspeise, perfekt für besondere Anlässe.
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Vollständige AnalyseEi, Mehl, Milch, gehackte Kräuter und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Spargel putzen und in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen.
Avocado schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, 1 EL beiseite legen. In derselben Pfanne etwas Butter erhitzen, Spargel und Zitronenschale kurz schwenken.
Zwei dünne Crêpes in einer beschichteten Pfanne backen.
Jeden Crêpe mit Spargel, Avocadospalten und gerösteten Mandeln füllen und aufrollen.
Die Crêpes-Röllchen mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden und in schlanke Gläser stellen.
Nach Belieben mit Aioli oder Sauce Hollandaise servieren.
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Spargelcrêpes – Foto: Schnobby (CC BY-SA 4.0)
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