Österreichische Eiernockerl klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Nockerlteig 300 g Mehl, 2 Eier, ca. 125 ml Milch, eine gute Prise Salz und etwas Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel reißen und Blasen werfen. Kurz ruhen lassen.

2. 2

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

3. 3

   Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb (oder einen Spätzlehobel für feinere Nockerl) in das kochende Wasser drücken. Alternativ vom Brett schaben.

4. 4

   Sobald die Nockerln an der Wasseroberfläche schwimmen, noch kurz ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5. 5

   In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Nockerln darin kurz durchschwenken, bis sie heiß sind.

6. 6

   Die restlichen 3 Eier mit einem Schuss Milch (ca. 25 ml), Salz und Pfeffer verquirlen und über die Nockerln gießen.

7. 7

   Unter Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben (cremig bis fest, aber nicht trocken).

8. 8

   Vor dem Servieren großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt traditionell ein grüner Blattsalat mit Kernöl-Dressing.

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Eiernockerl (20200131 143807) – Foto: Simon Legner (User:simon04) (CC BY-SA 4.0)

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