Kärntner Zuckerreinkerl klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas von der lauwarmen Milch und dem weißen Zucker verrühren und 15 Minuten gehen lassen (Dampfl).

2. 2

   Die restliche Milch, 80 g weiche Butter, das Ei und das Salz zum Dampfl geben. Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den braunen Zucker mit Zimt und Kakao in einer Schale vermischen.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ca. 10-12 gleich große Stücke teilen.

6. 6

   Jedes Teigstück zu einem Strang rollen, durch die geschmolzene Butter ziehen und anschließend in der Zucker-Zimt-Kakao-Mischung wälzen.

7. 7

   Die Stränge zu Knoten oder Schnecken formen (ähnlich einem kleinen Reindling) und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

8. 8

   Die Zuckerreinkerl nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert und der Teig goldbraun ist.

📸 Cook Snaps 1

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Zuckerrenkerl Pastrie 01 – Foto: Peter Stadler (ATTRIBUTION)

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