Ein aromatisches nordafrikanisches Gericht, das Couscous mit viel frischem Gemüse und kräftig gewürzten Hackbällchen vereint. Die Bällchen erinnern geschmacklich an Merguez und harmonieren perfekt mit der tomatigen Sauce, Kichererbsen und der leichten Süße von Rosinen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen oder fein hacken. Möhren und Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Für die Hackbällchen das Rinderhackfleisch mit 2/3 des Knoblauchs, 0,5 TL Harissa, 2 EL Paprikapulver, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
Etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Bällchen darin rundum braun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseiestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Restlichen Knoblauch, 1 EL Ras el Hanout, 1 EL Paprikapulver und 1 gehäuften TL Kreuzkümmel kurz mitdünsten, bis es duftet.
Mit den passierten Tomaten und ca. 500 ml Wasser (oder Brühe) ablöschen. 1 TL Harissa unterrühren.
Die Möhren- und Zucchinistifte in die Sauce geben. Alles ca. 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss die Kichererbsen und die vorgebratenen Hackbällchen hinzufügen und kurz in der Sauce ziehen lassen.
Währenddessen den Couscous (oder Bulgur) mit einer Prise Salz und der Butter in eine Schüssel geben. Nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen.
Die Rosinen entweder direkt in die Sauce geben oder separat zum Couscous reichen. Das Gericht final mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzen abschmecken und servieren.
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