Ein prächtiges Festessen aus dem Maghreb mit zartem Lammfleisch, Hähnchen und einer Vielfalt an Gemüse. Der Couscous wird traditionell serviert und nimmt die Aromen der würzigen Brühe perfekt auf.
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Couscous ist das bekannteste Gericht Nordafrikas und ein Symbol für Gastfreundschaft im Maghreb. Die Variante 'Royal' zeichnet sich durch die reichhaltige Kombination verschiedener Fleischsorten und Gemüse aus, wobei die Zahl Sieben oft als Glückssymbol bei der Gemüsewahl dient.
Zwiebeln fein würfeln, das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Topf (oder dem unteren Teil einer Couscoussière) das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke rundherum kräftig anbraten.
Zwiebeln hinzufügen und kurz glasig dünsten. Tomatenmark und Gewürze (Ras el Hanout, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Safran) einrühren und kurz mitrösten.
Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und die festen Gemüsearten (Möhren, Steckrübe) sowie die Rosinen hinzufügen. Abgedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Das weichere Gemüse (Zucchini, Kürbis, Tomaten) und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und weitere 15-20 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (oder traditionell über dem Eintopf dämpfen) und anschließend mit der Butter oder dem Smen auflockern.
Den Couscous auf einer großen Platte anrichten, Fleisch und Gemüse darauf verteilen und mit der Soße übergießen. Nach Belieben Harissa dazu reichen.
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Fes,Abendessen – Foto: MyName (Orientalist) (PUBLIC DOMAIN)
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