Cotoletta alla bolognese (Petroniana)

Fleisch klopfen

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm haben.

Würzen

Bestreue die Schnitzel von beiden Seiten mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.

Schnitzel panieren

Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), ziehe es dann durch das Ei und drücke es zum Schluss in den Semmelbröseln fest.

Goldbraun braten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel darin von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig.

Belegen

Lege auf jedes fertig gebratene Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und verteile den Parmesan großzügig darüber.

Schmelzen

Gieße die Fleischbrühe vorsichtig in den Pfannenboden (nicht direkt über das Fleisch). Setze den Deckel auf die Pfanne und lass die Cotoletta bei schwacher Hitze für ca. 2-3 Minuten dünsten, bis der Käse geschmolzen ist.

• 💡 Die Brühe sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich saftig bleibt und der Käse perfekt schmilzt, ohne dass die Panade austrocknet.

Servieren

Richte die Schnitzel sofort auf vorgewärmten Tellern an. Wer es besonders edel mag, hobelt nun noch etwas schwarzen Trüffel direkt über den geschmolzenen Käse.