Ein authentischer Klassiker der South Side von Chicago. Saftig-rauchige Rib Tips und würzige Hot Links werden auf einem Bett aus knusprigen Pommes Frites serviert und mit der legendären Chicago Mild Sauce großzügig übergossen. Ein rustikales Festmahl, das die Geschichte der Great Migration atmet.
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Chicago-Style Barbecue ist ein tief in der afroamerikanischen Geschichte verwurzeltes kulinarisches Erbe. Während der 'Great Migration' brachten Zuwanderer aus dem Süden ihre Räuchertraditionen nach Chicago und passten sie an die städtischen Gegebenheiten an. In den berühmten 'Aquarium-Smokern' der South Side wurden aus preiswerten Teilstücken wie Rib Tips wahre Delikatessen, die heute meist auf Pommes und mit der typischen 'Mild Sauce' serviert werden.
Vorbereitung
Wasche die Rib Tips unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Entferne nur grobe Fettstücke, um den Geschmack zu bewahren.
Dry Rub mischen
Vermenge braunen Zucker, Paprikapulver, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung.
Würzen
Reibe die Rib Tips von allen Seiten großzügig mit dem Rub ein. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Gewürze haften bleiben.
Grill vorbereiten
Bereite den Smoker oder Grill für indirektes Garen bei einer stabilen Temperatur von 120-135°C vor. Füge Hickory-Holz für das charakteristische Aroma hinzu.
Rib Tips garen
Lege die Rib Tips in den indirekten Bereich. Räuchere das Fleisch ca. 3 Stunden lang, bis sich eine dunkle, würzige Kruste (Bark) gebildet hat.
Hot Links hinzufügen
Lege die Hot Links für die letzte Stunde der Garzeit mit auf den Grill, bis sie prall und rauchig sind.
Mild Sauce kochen
Verrühre Ketchup, BBQ-Sauce, scharfe Sauce, Essig, Zucker und Räucherpaprika im Topf. Lasse die Sauce 10 Minuten sanft köcheln.
Beilagen zubereiten
Bereite die Pommes Frites nach Packungsanweisung oder frisch in der Fritteuse goldbraun zu.
Anrichten
Verteile die Pommes auf einer großen Platte. Schneide die Rib Tips in mundgerechte Stücke und die Hot Links in Scheiben. Schichte beides über die Pommes, übergieße alles mit der warmen Sauce und kröne das Gericht mit den Weißbrotscheiben.
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Rib Tips – Foto: Southern Foodways Alliance (CC BY 2.0)
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