Original American Pulled Pork (Low & Slow)

Rub herstellen

Vermische Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch-, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem gleichmäßigen 'Dry Rub'.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken. Bestreiche sie optional dünn mit Senf, damit das Gewürz besser haftet.

Marinieren

Massiere die Gewürzmischung großzügig von allen Seiten in das Fleisch ein. Lasse das Fleisch idealerweise über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen.

Garen starten

Heize den Grill, Smoker oder Backofen auf ca. 110-120 °C (Umluft oder indirekte Hitze) vor. Lege das Fleisch auf den Rost (mit einer Tropfschale darunter) oder in einen Bräter.

Die Plateau-Phase

Gare das Fleisch über mehrere Stunden. Bei einer Kerntemperatur von ca. 70-75 °C beginnt oft eine 'Plateau-Phase', in der die Temperatur stagniert. Um das Fleisch saftig zu halten und den Prozess zu beschleunigen, wickle es nun fest in Alufolie oder Butcher Paper ein ('Texas Crutch'). Gib einen Schuss Apfelsaft mit in das Paket.

• 💡 Geduld ist der Schlüssel. Erhöhe die Temperatur nicht, sonst wird das Fleisch trocken.

Zieltemperatur erreichen

Gare das Fleisch weiter, bis eine Kerntemperatur von ca. 90-95 °C erreicht ist. Das Thermometer sollte fast widerstandslos in das Fleisch gleiten wie in weiche Butter.

Ruhephase

Nimm das Fleisch aus der Hitze und lasse es eingewickelt in einer isolierten Box (oder im ausgeschalteten Ofen) für mindestens 30-60 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Pullen

Entferne eventuelle Knochen – sie sollten sich sauber herausziehen lassen. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln oder speziellen Krallen in faserige Stücke.

Servieren

Vermische das gezupfte Fleisch (Pull) mit etwas vom ausgetretenen Bratensaft und deiner Lieblings-BBQ-Sauce. Serviere es klassisch auf einem weichen Brötchen mit Coleslaw.