Burgenländische Grammelpogatscherl

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen.

2. 2

   Mehl, Salz, Schweineschmalz, Sauerrahm, Weißwein, ein Ei und die Hefemilch in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Die Grammeln sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und mit etwas Pfeffer würzen.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen.

6. 6

   Die Hälfte der Grammeln auf der Teigfläche verteilen. Den Teig wie einen Briefumschlag falten (ein Drittel zur Mitte, das andere Drittel darüber).

7. 7

   Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann erneut ausrollen, die restlichen Grammeln darauf verteilen und wieder falten.

8. 8

   Nach weiteren 15 Minuten Ruhezeit den Teig ein letztes Mal falten und dann ca. 2 cm dick ausrollen.

9. 9

   Mit einem Messer ein Gittermuster in die Oberfläche ritzen.

10. 10

    Mit einem runden Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) Pogatschen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

11. 11

    Das zweite Ei verquirlen und die Pogatschen damit bestreichen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

12. 12

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Pogácsa Budapest cropped – Foto: Top Budapest (CC BY-SA 2.0)

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