Bún chả (Hanoianischer gegrillter Schweinefleisch-Nudelsalat)

Fleischbällchen formen

Mische die gehackte Schweineschulter mit der Hälfte des Knoblauchs, den Schalotten, einem Esslöffel Fischsauce, einem Esslöffel Zucker und Pfeffer. Knete die Masse gut durch und forme daraus kleine, flache Fleischbällchen (Patties).

Schweinebauch marinieren

Mariniere die Schweinebauchscheiben mit der restlichen Fischsauce, Zucker und etwas Pfeffer. Lasse sowohl die Patties als auch den Bauch für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.

Gemüse einlegen

Vermenge die dünnen Scheiben von Papaya (oder Kohlrabi) und Karotten mit etwas Essig, Zucker und einer Prise Salz. Lasse das Gemüse ca. 20 Minuten ziehen, damit es leicht säuerlich wird.

Nước chấm Sauce anrühren

Verrühre 100 ml Fischsauce mit 100 ml Wasser, 3 EL Zucker, Limettensaft und Reisessig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge den restlichen Knoblauch und die gehackte Chili hinzu.

Reisnudeln vorbereiten

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung gar, schrecke sie kalt ab und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.

Fleisch grillen

Grille die Fleischbällchen und den Schweinebauch idealerweise über Holzkohle, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Alternativ kannst du eine Grillpfanne bei hoher Hitze verwenden.

Anrichten

Verteile die warme Dip-Sauce auf kleine Schüsseln und gib das gegrillte Fleisch sowie das eingelegte Gemüse direkt hinein. Serviere die Reisnudeln und die frischen Kräuter auf separaten Tellern, damit sich jeder Gast seine Portion individuell zusammenstellen kann.