Diese traditionellen bulgarischen gefüllten Wein- oder Kohlblätter sind ein Klassiker der Balkanküche. Gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern, werden sie sanft geschmort und mit einer frischen Joghurtsoße serviert.
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Sarmi sind ein fester Bestandteil der bulgarischen Küche und zeigen den historischen Einfluss des Osmanischen Reiches auf die Region. Während im Sommer oft frische Weinblätter verwendet werden, greift man im Winter traditionell auf gesäuerte Kohlblätter zurück. Das Gericht ist besonders an Feiertagen beliebt.
Die Wein- oder Kohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich genug zum Rollen sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die fein gehackten Frühlingszwiebeln in etwas Butter oder Öl leicht anbraten und einen Teelöffel Paprikapulver unterrühren.
Das Hackfleisch (Rind und Schwein), den Reis, Pfeffer, die Minze und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar aussieht.
Etwa 180 ml Wasser (3/4 Tasse) hinzufügen, aufkochen lassen, dann sofort abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Etwa 10 Minuten garen, bis das Wasser vom Reis aufgenommen wurde.
Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und die Mischung mit einem Spatel auflockern. Auf Handwärme abkühlen lassen.
Etwa einen Teelöffel der Fleischmischung auf jedes Blatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest zu einem kleinen Päckchen aufrollen (ähnlich wie eine Frühlingsrolle). Bei großen Kohlblättern kann mehr Füllung verwendet werden, aber die Rollen sollten gleichmäßig groß sein.
Die fertigen Röllchen eng nebeneinander in einen breiten Kochtopf schichten. Etwa 360 ml warmes Wasser (1,5 Tassen) angießen, abdecken und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis der Reis und die Blätter weich sind (ca. 40-50 Minuten).
In der Zwischenzeit den Joghurt mit etwas Paprikapulver für die Farbe und weiteren Gewürzen nach Belieben verrühren.
Die fertigen Sarmi kurz abkühlen lassen, vorsichtig auf eine Servierplatte heben und mit der Joghurtsoße überziehen. Dazu passt frisches Gemüse.
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