Buddha springt über die Mauer (Fotiaoqiang)

Einweichen der Delikatessen

Weiche die Seegurken, Abalonen und den Fischmagen für mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Ersetze das Wasser alle 6-8 Stunden durch frisches, bis alle Zutaten weich und geschmeidig sind.

Pilze vorbereiten

Weiche die Shiitake-Pilze und Jakobsmuscheln in einer separaten Schüssel für 2-3 Stunden ein. Schneide die Stiele der Pilze ab und würfle den Taro grob.

Blanchieren

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und blanchiere das Huhn sowie den Schinken für etwa 5 Minuten. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab, um Trübstoffe zu entfernen.

Schichten im Tontopf

Schichte zuerst den Taro, die Bambussprossen und die Pilze als stabile Basis in den Tontopf. Lege darauf das blanchierte Huhn, den Schinken und die Schweinesehnen.

Delikatessen anrichten

Platziere nun die edlen Meeresfrüchte – Abalonen, Seegurken, Jakobsmuscheln und Fischmagen – sowie die Wachteleier obenauf. Füge Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu.

Sud hinzufügen und versiegeln

Gieße den Shaoxing-Wein und die Hühnerbrühe vorsichtig darüber, bis alle Zutaten bedeckt sind. Decke den Topf mit zwei Lagen Pergamentpapier ab und binde es mit Küchengarn fest, um eine luftdichte Versiegelung zu schaffen. Setze den Deckel darauf.

Sanftes Schmoren

Gare die Suppe im Ofen bei etwa 95 °C (Ober-/Unterhitze) für mindestens 10 bis 12 Stunden. Die Temperatur sollte so niedrig sein, dass die Suppe nur ganz leicht simmert.

Aroma freisetzen

Trage den Topf erst unmittelbar vor dem Servieren zu Tisch. Entferne die Versiegelung erst vor den Augen der Gäste, damit sich der überwältigende Duft erst in diesem Moment entfalten kann.