Buddha springt über die Mauer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Getrocknete Zutaten (Seegurke, Jakobsmuscheln, Fischblase, Pilze) müssen je nach Sorte 24 bis 48 Stunden im Voraus eingeweicht werden. Das Einweichwasser der Pilze und Muscheln auffangen.

2. 2

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch, Schweinerippchen und Schinken kurz blanchieren (ca. 3-5 Minuten), um Trübstoffe zu entfernen. Fleisch herausnehmen und kalt abspülen.

3. 3

   In einem sehr großen Ton-Schmortopf (oder Bräter) den Boden mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln auslegen, um ein Anbrennen zu verhindern.

4. 4

   Die Zutaten schichtweise in den Topf geben: Zuerst die robusteren Zutaten wie Taro, Bambussprossen und Fleischstücke nach unten.

5. 5

   Darüber die Pilze, Wachteleier und Ginseng verteilen.

6. 6

   Als oberste Schicht die empfindlichen und teuren Meeresfrüchte (Seegurke, Abalone, Jakobsmuscheln, Fischblase, Haifischflossen-Imitat) dekorativ anrichten.

7. 7

   In einem separaten Topf die Hühnerbrühe mit dem Shaoxing-Wein, der Austernsauce, der dunklen Sojasauce, dem Kandiszucker und etwas vom Einweichwasser der Pilze aufkochen.

8. 8

   Die heiße Brühe vorsichtig über die geschichteten Zutaten gießen, bis alles bedeckt ist.

9. 9

   Den Topf fest verschließen (traditionell mit Bananenblättern abgedichtet, Alufolie unter dem Deckel funktioniert auch).

10. 10

    Bei sehr niedriger Hitze (oder im Ofen bei 120°C) für mindestens 4 bis 6 Stunden sanft schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Zutaten zerfallen.

11. 11

    Heiß im Schmortopf servieren, damit der intensive Duft beim Öffnen am Tisch entweicht.

📸 Cook Snaps 6

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臺南400宴發布記者會04 – Foto: Tainan City Government (ATTRIBUTION)

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Food (31705717463) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Alcoholic beverage-china – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Buddha jumps over the wall at Jingrong (20161203135907) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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Buddha soup2 – Foto: SunSuke (さんすけ) (CC BY-SA 2.5)

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Buddha soup boul – Foto: Photo taken by SunSuke (さんすけ) (CC BY-SA 2.5)

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