Chinesische Phönix-Klauen Dim Sum

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hühnerfüße gründlich waschen und abtrocknen. Mit einer stabilen Küchenschere oder einem Hackbeil die Krallen entfernen. Den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch grob hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. 2

   Blanchieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hühnerfüße zusammen mit der Hälfte des Ingwers und einem Schuss Reiswein für ca. 5 Minuten kochen, um Unreinheiten zu entfernen. Danach herausnehmen und extrem gründlich abtrocknen (wichtig, da es sonst beim Frittieren gefährlich spritzt).

3. 3

   Frittieren: Das Öl in einem Wok oder hohen Topf erhitzen. Die Hühnerfüße portionsweise goldbraun frittieren. Vorsicht: Deckel bereithalten, da die Haut platzen und spritzen kann. Frittieren, bis die Haut Blasen wirft.

4. 4

   Einweichen (Tigerhaut-Effekt): Die heiß frittierten Füße sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und für mindestens 1-2 Stunden (am besten länger) einweichen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich die Haut vom Knochen löst und die typische runzlige Struktur ('Tigerhaut') entsteht.

5. 5

   Saucenansatz: In einem Wok etwas Öl erhitzen. Den restlichen Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer und getrocknete Chilis kurz anrösten, bis es duftet.

6. 6

   Schmoren: Die abgetropften Hühnerfüße in den Wok geben. Mit Reiswein ablöschen. Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und die Hühnerbrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen.

7. 7

   Garen: Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt ca. 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Hühnerfüße sehr weich sind und die Sauce eingedickt ist.

8. 8

   Servieren: Die Gewürze (Sternanis, Zimt) entfernen. Die Hühnerfüße auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frischen Frühlingszwiebeln garniert servieren.

📸 Cook Snaps 11

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Taiwanese Chicken feet galantine – Foto: KAICHEN (CC BY-SA 4.0)

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Soto Ceker 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Racitura Meat Jelly Moldavian Cuisine – Foto: Ion.bostan (CC BY-SA 3.0)

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Khanom chin kaeng kiao wan kai – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Dakbal-bokkeum – Foto: 김정옥 (CC BY 2.0 KR)

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Chicken feet snack – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)

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Chicken feet1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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Ceker Ayam Pedas – Foto: Fido Cahya (CC BY-SA 4.0)

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Chicken feet packaged – Foto: User:Anna Frodesiak (PUBLIC DOMAIN)

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2015 0410 Chicken feet dim sum – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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Chicken feet – Foto: User:Anna Frodesiak (PUBLIC DOMAIN)

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