Chinesische Hühnerfüße (Phönixkrallen – Feng Zhao)

Hühnerfüße reinigen

Wasche die Hühnerfüße gründlich unter fließendem Wasser. Entferne mit einer Küchenschere die Krallenspitzen und hartnäckige gelbe Hautreste.

• 💡 Trockne die Füße nach dem Waschen extrem gründlich mit Küchenpapier ab. Jegliche Restfeuchtigkeit führt zu gefährlichen Spritzern beim Frittieren.

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Öl im Wok auf etwa 180°C. Frittiere die Füße portionsweise für ca. 5 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Haut leichte Blasen wirft. Verwende unbedingt einen Deckel, da die Füße stark spritzen können.

Abschrecken im Eiswasser

Hebe die heißen Füße direkt aus dem Öl in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln. Lasse sie dort für mindestens 2 bis 3 Stunden (am besten über Nacht im Kühlschrank) einweichen.

• 💡 Durch den Kälteschock und das lange Einweichen quillt die Haut auf und erhält ihre charakteristische runzlige und weiche Textur.

Sauce anrühren

Vermische die schwarzen Bohnen, Austernsauce, Sojasaucen, Reiswein, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Schüssel. Rühre die Speisestärke mit einem Teelöffel Wasser glatt und gib sie hinzu.

Dämpfprozess

Lasse die eingeweichten Hühnerfüße abtropfen und vermenge sie in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich mit der Sauce. Stelle die Schüssel in den Dampfeinsatz und dämpfe die Füße bei mittlerer Hitze für 60 bis 90 Minuten, bis sie butterweich sind.

Servieren

Richte die Hühnerfüße heiß direkt im Dämpfer oder in kleinen Schälchen an. Die Sauce sollte die Füße glänzend umschließen.