Klassische Buchweizentorte (Lüneburger Heide Art)

Eier schaumig schlagen

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Schlage in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Heidehonig für ca. 5 Minuten cremig-hell auf.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Buchweizenmehl mit dem Backpulver. Hebe abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit das Volumen erhalten bleibt.

Backen

Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten. Lasse den Boden danach vollständig auskühlen.

• 💡 Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Biskuit durchgebacken ist.

Boden schneiden

Schneide den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Schichten entstehen.

Preiselbeerfüllung

Bestreiche den untersten Boden großzügig mit der Preiselbeerkonfitüre. Lasse dabei einen kleinen Rand zum Äußeren frei.

Sahneschicht

Schlage die Schlagsahne mit dem Sahnesteif sehr fest. Verstreiche etwa ein Viertel der Sahne auf den Preiselbeeren und setze den zweiten Boden darauf. Wiederhole den Vorgang mit einer dünneren Schicht Preiselbeeren und Sahne.

Einstreichen

Setze den dritten Boden auf und streiche die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Sahne ein. Halte etwas Sahne für Dekomuster (z.B. Tupfen) zurück.

Garnieren

Bestreue die Torte großzügig mit den Schokoladenraspeln und verziere sie nach Belieben mit Sahnetupfen und kleinen Preiselbeerklecksen.