Brasilianische Feijoada (Der National-Klassiker)

Bohnen und Fleisch einweichen

Wasche die schwarzen Bohnen gründlich und weiche sie für mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser ein. Weiche das Trockenfleisch (Charque) separat ebenfalls für 12 Stunden ein und wechsle das Wasser zwischendurch zweimal, um den Salzgehalt zu reduzieren.

• 💡 Solltest du Schweineohren oder -pfoten verwenden, weiche diese ebenfalls gründlich mit ein.

Zutaten vorbereiten

Gieße die Bohnen und das Fleisch ab. Schneide das Rind- und Schweinefleisch sowie den Speck in mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf und brate den Speck zusammen mit dem Rindfleisch und den Rippchen portionsweise scharf an, bis sie eine schöne Farbe haben. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Aromatisieren und Schmoren

Dünste Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig. Gib die Bohnen, das Fleisch, die Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Fülle so viel frisches Wasser auf, dass alles etwa 5 cm hoch bedeckt ist. Halbiere die Orange und gib sie mit in den Topf.

Langsames Köcheln

Lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Wurst hinzufügen und Binden

Schneide die Würste (Paio/Calabresa) in Scheiben und gib sie nach 90 Minuten Kochzeit zum Eintopf. Wenn die Bohnen weich sind, nimm eine Kelle Bohnen heraus, zerdrücke sie mit einer Gabel zu Brei und rühre diesen wieder unter, um die Sauce wunderbar sämig zu binden.

• 💡 Entferne die Orangenstücke und Lorbeerblätter vor dem Servieren.

Servieren mit Beilagen

Schmecke die Feijoada final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie traditionell mit weißem Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl), kurz in Knoblauch angebratenem Grünkohl (Couve) und frischen Orangenscheiben.