Brasilianische Feijoada Completa

Zubereitung

1. 1

   Die schwarzen Bohnen und das Trockenfleisch am Vortag getrennt in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Wasser vom Fleisch abgießen. Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen sehr großen Topf geben.

3. 3

   Das Trockenfleisch, die Rippchen und den Speck zu den Bohnen geben. Mit frischem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.

4. 4

   Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln, bis die Bohnen langsam weich werden. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

5. 5

   Die Wurst in Scheiben schneiden und zum Eintopf geben. Weitere 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe sämig wird.

6. 6

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten.

7. 7

   Eine Kelle Bohnen aus dem Topf zu den Zwiebeln geben und zerdrücken. Diese Mischung zurück in den Haupttopf rühren, um die Sauce zu binden. Mit Lorbeer, Pfeffer und wenig Salz (Vorsicht, das Fleisch ist salzig!) abschmecken.

8. 8

   Für die Beilagen: Reis kochen. Den Grünkohl in feine Streifen schneiden und kurz in der Pfanne mit Knoblauch andünsten. Das Maniokmehl in einer Pfanne mit etwas Fett goldgelb rösten (Farofa).

9. 9

   Die Feijoada heiß mit Reis, Farofa, Kohl und frischen Orangenscheiben servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Feijoada 01 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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