Zartes Shredded Beef (Gezupftes Rindfleisch)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es gegebenenfalls in 3-4 große Stücke, damit es besser in den Topf passt. Würze es rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Viertel. Drücke die Knoblauchzehen leicht an, ohne sie komplett zu zerdrücken.

Scharf anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze. Brate die Fleischstücke von allen Seiten dunkelbraun an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen.

• 💡 Brate das Fleisch portionsweise an, damit die Temperatur im Topf nicht zu stark abfällt.

Ablöschen & Aufgießen

Nimm das Fleisch kurz heraus. Gib Zwiebeln und Knoblauch in den Topf und röste sie kurz an. Lege das Fleisch zurück und gieße den Rinderfond an, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.

Würzen & Köcheln

Füge Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Belieben Kreuzkümmel oder Oregano hinzu. Bringe die Flüssigkeit einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lege den Deckel auf.

Garen

Lasse das Fleisch ca. 3 bis 4 Stunden sanft schmoren, bis es fast von selbst zerfällt. Wende die Stücke zwischendurch ein- bis zweimal.

Zupfen

Hebe das Fleisch aus dem Sud und lasse es kurz ruhen. Zerzupfe es anschließend mit zwei Gabeln entlang der Fasern in feine Stücke (shredden).

Verfeinern

Vermenge das gezupfte Fleisch mit ein paar Löffeln des Schmorsuds, um es saftig zu halten. Es ist nun bereit für die Weiterverwendung in Tacos, Sandwiches oder Aufläufen.