Klassisches Irisches Soda-Vollkornbrot (Brown Bread)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten vermengen

Mische das Weizenvollkornmehl, das Weizenmehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Arbeite die kalten Butterflocken mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Konsistenz an feine Krümel erinnert.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die Buttermilch und den Rübensirup in die Mitte. Verrühre alles zügig mit einem großen Löffel, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Kurzes Kneten

Gib den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn nur ganz kurz (ca. 30 Sekunden) durch, bis er gerade so zusammenhält.

• 💡 Vermeide zu langes Kneten, damit die im Natron enthaltene Luft nicht entweicht und das Brot schön locker wird.

Laib formen

Forme den Teig zu einer runden Kugel (ca. 20 cm Durchmesser) und lege ihn auf das vorbereitete Backblech. Drücke den Laib leicht flach.

Einschneiden

Schneide mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz (ca. 2 cm tief) in die Oberseite des Brotes und bestäube es leicht mit Mehl.

Backen

Backe das Brot auf der mittleren Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.