Traditioneller Borlengo (Burlengo)

Teig anrühren

Verrühre das Mehl, das Wasser, das Ei und das Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem sehr dünnflüssigen, glatten Teig. Die Konsistenz sollte fast wie Milch sein.

Ruhephase

Lasse den Teig für mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich das Klebereiweiß entspannt und der Fladen später papierdünn ausgebacken werden kann.

Aromen vorbereiten

Hacke den Knoblauch und die Rosmarinnadeln extrem fein. Mische beides mit dem Schweineschmalz und den winzigen Pancetta-Würfeln.

Paste mörsern

Verarbeite die Mischung in einem Mörser zu einer homogenen, streichfähigen Paste, damit sich die ätherischen Öle des Rosmarins optimal mit dem Fett verbinden.

Pfanne erhitzen

Heize eine große, flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Fette sie nur für den ersten Fladen hauchdünn mit etwas Schmalz ein.

Fladen ausbacken

Gib eine Schöpfkelle des dünnen Teigs in die Pfanne und schwenke sie sofort, bis der gesamte Boden hauchdünn bedeckt ist. Brate den Borlengo, bis er knusprig wird und sich am Rand leicht hebt.

Bestreichen und Bestreuen

Bestreiche den heißen Fladen noch in der Pfanne dünn mit der Cunza-Paste. Streue sofort reichlich Parmigiano-Reggiano darüber.

Falten

Falte den Borlengo einmal zur Hälfte und dann erneut zur Hälfte, sodass ein Viertelkreis entsteht. Serviere ihn sofort, solange er heiß und knusprig ist.