Traditioneller Englischer Pork Pie (Hand-Raised)

Fleisch mischen

Vermenge die gehackte Schweineschulter, den Schweinebauch und den Speck in einer Schüssel gründlich mit Salbei, Thymian, Salz, weißem Pfeffer und Piment. Stelle die Mischung kühl, damit sie durchziehen kann.

Mehl vorbereiten

Gib das Mehl in eine hitzebeständige Schüssel.

Flüssigkeit erhitzen

Erhitze Wasser, Schweineschmalz und Salz in einem Topf, bis das Schmalz geschmolzen ist und die Mischung sprudelnd kocht.

Teig kneten

Gieße die kochende Flüssigkeit sofort zum Mehl und rühre alles zunächst mit einem Löffel grob um. Sobald es die Temperatur zulässt, knete den Teig zügig mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Masse.

• 💡 Arbeite schnell, da dieser Teig warm geformt werden muss, bevor er beim Abkühlen fest und brüchig wird.

Pie formen

Nimm etwa 3/4 des warmen Teigs und forme ihn in einer Springform oder mithilfe eines 'Dollys' (Formholz/Glas) zu einem hohen Becher mit gleichmäßig dicken Wänden. Achte darauf, dass keine Risse entstehen.

Füllen

Fülle die Fleischmischung fest in die Teighülle und drücke sie gut an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.

Verschließen

Rolle den restlichen Teig als Deckel aus. Lege ihn auf die Füllung, befeuchte die Ränder mit etwas Wasser und drücke Teigrand und Deckel fest zusammen (crimpen). Schneide in die Mitte des Deckels ein ca. 1 cm großes Dampfloch.

Backen

Backe den Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten. Reduziere dann die Hitze auf 160°C und backe ihn weitere 60 Minuten. Bestreiche den Deckel 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit verquirltem Ei für einen schönen Glanz.

Gelee vorbereiten

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärme einen Teil der Fleischbrühe, löse die ausgedrückte Gelatine darin auf und rühre sie in die restliche Brühe ein. Lasse sie abkühlen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Gelee einfüllen

Lasse den fertig gebackenen Pie etwas abkühlen. Gieße dann vorsichtig mithilfe eines kleinen Trichters das flüssige Gelee durch das Loch im Deckel, bis der Hohlraum zwischen Fleisch und Teig gefüllt ist. Eventuell musst du dies in Etappen tun, da das Gelee langsam absackt.

Kühlen

Stelle den Pork Pie über Nacht in den Kühlschrank, damit das Gelee fest wird und sich die Aromen verbinden können. Serviere ihn kalt.